2011-08-07

北埔膨風茶製茶體驗

雖說過去那隨意走走的時光,目前難以再現。但若真有甚麼興趣,或特別值得珍惜的體驗,還是得努力安排!!! 很高興暫停旅行與部落格許久的我,終於又能上來分享、紀錄。

喝茶許久的我,曾試著探討過學問。無奈何茶葉學問何其大,從製茶、品茗到茶壺,每個細節都影響茶滋味。只能從書上或買茶時,偶爾取得零光片羽,又習慣從實踐做中學習的我,總是不得其門而入,老在門外看戲。加上沒有親友是從事茶業生意,也沒朋友從事茶園工作,真想拜託人家,還找不到人呢。

有點忘了為何的,這個製茶活動就掉到我眼前來。初初看到報名表,需要體力、兩人一組這兩個條件,就讓我掉淚。現在喜歡喝功夫茶的朋友已經不多,加上要付出體力、勞力,不太能睡覺這幾點,更是難上加難。只能寡廉鮮恥的去電,跟北埔農會承辦人員強調自己參加的意願,客氣的請她千萬幫忙。再經過百般等待,才在活動前夕接到可以參加的電話。本想一定是上天憐憫我,到了現場,才知道原來是農會推廣課同仁的幫忙,加入跟我一組。

在此一定要說聲 "俊偉 Thank you~"


活動是從採茶開始揭幕的,報到後每組會被發到一個竹簍,帶著竹簍就到村長家的茶園「採茶趣」。說是採茶趣一點也不為過,主要是活動日期是在農閒時刻舉辦,也就是農家採收、製茶的季節已過。茶樹上的葉子已經不是平常拿製茶的好葉,只是為了能讓大家體驗,而安排的階段課程。更何況我們手腳的速度根本採收不了多少,採好的茶青製成茶葉後可能沒有幾兩。所以農會已準備好茶青,讓我們以農會茶青為主,自己採收的為輔來製茶。(真是貼心來著~)


為了採摘那稚嫩的一心二葉,花費不少心思在搜尋的我,還是靠大家才摘取到這薄薄一層茶菁。主辦單位早有經驗的準備好每組一份茶菁供大家製茶,否則那薄薄的一層,是烘不出甚麼茶葉的。


有了茶青就要進行萎凋,所謂萎凋就是植物離開本體後,慢慢失去水分的過程。茶葉是一種經濟作物,它的萎凋當然就不是那麼簡單囉。茶葉的萎凋大致上可分為日光萎凋、室內萎凋。日光萎凋如字面意義是要曬太陽的,但可不是向人們做日光浴那樣,攤在陽光下盡量曝曬,而是稍微的讓葉子回軟,就得搬到室內繼續萎凋。

萎凋最主要的功用是讓葉子慢慢的將水分從葉緣水孔,或是葉底氣孔發散,專業的用語叫「走水」。而這個過程是為了讓茶細胞的某些成分,在水分消失後得以跟空氣接觸,進行氧化作用(也就是所謂的發酵)。

以前翻閱書籍或網頁在這個地方是最讓我困惑的,因為書籍或流程圖把萎凋浪茶發酵,用不同的框框 框起來,看圖或粗體字時,會誤以為是先做完萎凋,進行浪茶,然後再發酵。但細部文字描述時,又好像不是這麼一回事。搞得沒實際參與又資質駑鈍的我,後來完全不再涉獵這方面的知識。

這次參加活動,親手下去做東方美人茶,才真正了解。若轉換成我個人的方式來描述,會說它是同一階段進行的交互動作。初期是萎凋為重,看茶種加入浪茶跟發酵的比例。中期以浪茶(配合靜置時間)為重,發酵為輔。後期以發酵(配合靜置時間)為重,直至殺青。

萎凋、浪茶、發酵像是照護小孩一樣,需小心翼翼,不斷檢查。而且還得耐心等待,不得躁進。但一進入殺青,後續的動作就是按步調節奏,持續的進行了。

活動也在清晨四點中落幕...(大誤~ 這是我個人烘好茶,跑去睡覺的時間),製茶師與其他組的同學們繼續努力著,聽說直到清晨六七點,製茶體驗才全部結束。



茶寶寶的比賽:茶葉評鑑
大家辛苦做好的茶,製茶師們當然得犧牲一下,好好幫我們試試、講評講評。懷著忐忑的心情,看著很棒的獎品(得獎的膨風茶),多麼希望自己的茶寶寶能夠得個獎。無奈何自己的手藝不佳,學藝又差,聽說第一輪就被淘汰掉了。不過,老天爺是眷顧我的。跟同學們交流時,不小心讓我認識了兩位等級很高的泡茶師。烘好茶時,跑去跟人家換了一包茶。而這兩位同學的茶,可是得了第一名呢!!!(哈哈哈...可以說自己慧眼識英雄嗎)



做壞了的寶寶:萎凋沒有完全的葉片,烘乾後特意挑起。同學教導我可以泡來喝累積經驗值,喝起來果然苦澀。


參加這次的活動,不僅僅讓我對製作東方美人茶有更多的體驗。結交了兩三位朋友,跟他們討教,從而學習茶的入門學問,是我做大的收穫。

在此也得謝謝北埔鄉農會的所有工作人員,以及帶領我們的製茶師。大家的熱情,以及不藏私的態度,讓人真的是大大感動。下一屆,請保留個名額給我嘿.....(說到著,妳們這些狐群狗黨,趕快出人陪我去啦!免得又要我寡廉鮮恥去拜託)

更多照片請見製茶師傅的部落格


活動流程
日期
時間
內容
日期
時間
內容
8
6
0830
報到
8
7
0630~0700
早餐
08:40~10:00
現場採茶體驗
0800
8點前完成繳交茶葉
1020~1120
膨風茶簡介
膨風茶製造說明
1120~1230
午餐、分發茶菁
0900~1100
評鑑解說
評鑑體驗
1300~1700
茶葉製作
1200
午餐
1730~1800
晚餐
1500
頒獎
1900~2100
茶道表演
2200
宵夜








tags:膨風茶, 東方美人茶, 北埔鄉農會, 製茶, 茶葉, DIY
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